春天各种豆类新鲜上市，正是它们刚刚成熟、鲜嫩美味，又营养*佳的品尝时期哦。
蚕豆中含有大量蛋白质，氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。
| 蚕豆炒虾仁 |
食材：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
做法：
1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
2.蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
3.炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
| 清炒蚕豆 |
食材：蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根。
做法：
1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。
2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖。
3.*后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。
新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、**的作用。
豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此烹饪时要选高钙的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不仅可口，也丰富了营养。吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，每次不宜超过50克。
| 香菇炒豌豆 |
食材：豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、鸡精3g、水淀粉15ml、色拉油适量、红尖椒粒适量。
做法：
1.干香菇洗净，温水泡发后，切成比豌豆粒稍微大点的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
2.炒锅置于火上，倒入适量油，用中火加热至七成，放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。
4.倒入适量香菇水，盖上锅盖焖烧5分钟。
5.加盐、鸡精，淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅，*后撒少许红尖椒粒点缀一下。
| 豌豆蘑菇小炒 |
食材：豌豆，胡萝卜，蘑菇，玉米，盐，鸡精，湿淀粉。
做法：
1.将所有材料清洗干净，切丁。
2.豌豆先用沸水氽熟，锅里放油，依次放入胡萝卜丁炒软，接着加入蘑菇玉米丁翻炒，快熟时倒入焯好的豌豆丁，调入盐，鸡精，淋少许湿淀粉勾薄芡即可。
荷兰豆所含的止杈酸、赤**和植物凝素等物质，具有抗菌**功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。
此外，荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，能**黑色素的形成，有助于美容。
| 杏鲍菇炒荷兰豆 |
食材：荷兰豆，杏鲍菇，红椒，鸡精，盐，白糖少许，生抽，姜末，葱末。
做法：
1.荷兰豆摘洗干净，焯一下水，马上放凉水中备用。
2.杏鲍菇切片，红椒切块。
3.锅中放少量油，油热后放姜末和葱末，再放入杏鲍菇，用小火慢慢煎至软身。
4.放入焯过水的。
5.荷兰豆和红椒块，快速翻炒，加入盐、白糖、生抽翻炒均匀，*后加鸡精即可。
| 香肠炒荷兰豆 |
食材：香肠，荷兰豆，蒜，油，盐，鸡精，葱。
做法：
1.荷兰豆洗净焯水，在冷水中浸泡一下，控干水分。
2.香肠切片，蒜切片，葱切片。
3.锅中放油，放上葱花，放入荷兰豆煸炒片刻。
4.放上香肠、蒜片、盐、鸡精出锅即可。
④ 红豆：养心
古代李时珍把红豆称作“心之谷”， 强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火，也能补心血。
红豆乌鸡汤，补气补血的*佳汤品，尤其适合女人产后恢复身体，还有红豆银耳汤、红豆木瓜羹、红豆米酒等等都是养人的甜品。
| 红豆薏米粥 |
食材：红豆，薏米，水，冰糖。
做法：
1.红豆薏米粥，准备同等分量的红豆和薏米，洗干净后，红豆大概需要泡两三个小时，薏米泡一个小时就可以了。
2.然后要先煮红豆，因为需要的时间长一点，煮开后，添一些凉水，再煮开后，再添凉水，这样红豆容易开花，容易熟，据说也比较香。
3.等红豆煮开花后，放入薏米，大火煮开后，转小火煮至粘稠，就放冰糖调味就可以了。
| 红豆椰汁糕 |
食材：红豆25克，椰浆150克，鲜奶250克，玉米淀粉50克，砂糖35克。
做法：
1.将红豆用开水泡半个小时，再入锅中煮熟但表皮又不破的程度，捞出沥水备用。
2.将剩下的其他材料全部放入锅中，小火慢煮，其间需要不停的搅拌以防糊锅，煮至浓稠即可。
3.加入煮熟沥干水份的红豆轻轻搅拌至红豆分布均匀。
4.倒入任何你喜欢的形状的模具或容器中放凉，用小刀沿边脱模倒扣出来即可，可切块或直接用勺挖着吃。
⑤ 豇豆：健脾胃
豇豆有健脾胃，生津液的功效，适合食少脘胀、呕逆嗳气的脾胃虚弱者和消化功能减退的老年人。需要注意的是，容易腹泻的人，应该少吃一点。
| 姜汁豇豆 |
食材：豇豆300克，姜15克，醋15克，盐2克，味精5克，酱油8克，香油10克。
做法：
1.豇豆洗净、去两端、切成6厘米长的段，放入沸水汤锅烫至刚熟时捞起，晾冷。
2.老姜去皮、剁成姜末，和醋调成姜汁，加盐、味精、麻油、酱油、豇豆，拌匀后装盘即成。
| 炝拌豇豆 |
食材：豇豆，大蒜，葱，干辣椒，盐，鸡精，食用油。
做法：
1.豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。
2.锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。
3.把豇豆放入焯水大约两分钟。
4.焯好水的豇豆捞出，立即泡在凉开水中降温。
5.降温后的豇豆捞出沥干水分，切段。
6.切好的豇豆放大盆中，放盐和鸡精码味。
7.大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段，放在码好味的豇豆上。
8.干净锅中放油烧至滚烫，迅速浇在豇豆上，让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后，装盘即可。
这五种豆各有神通,不妨多吃一些。
